Gyokuro Uji

Gyokuro Uji Kyotanabe — Le Retour d’un Thé d’Exception

Il était absent depuis deux ans. Le voilà de retour.

Le Gyokuro Uji de Kyotanabe fait partie des thés les plus nobles du Japon. Produit dans la région d’Uji — berceau historique du thé japonais depuis le XIIe siècle — ce gyokuro est issu d’une plantation aux abords de Kyotanabe, ville longtemps réputée pour la qualité exceptionnelle de son gyokuro.

gyokuro uji kyotanabe feuilles thé japonais

Une culture qui impose le temps et le soin

Chaque année, avant la récolte de printemps, les théiers sont recouverts de paille ou de roseaux pendant plusieurs semaines. Cette obscurité volontaire ralentit la photosynthèse et force les feuilles à concentrer leur chlorophylle, leurs acides aminés et leur L-théanine. C’est ce processus — long, minutieux, impossible à accélérer — qui donne au gyokuro sa signature umami incomparable.

Les feuilles sont ensuite cueillies une à une à la main, puis pétries avec soin dans une petite machine presque artisanale. Chaque geste préserve l’intégrité des feuilles et la complexité aromatique du terroir.

Ce que vous trouverez dans votre tasse

Le Gyokuro Uji de Kyotanabe est un thé gourmand, riche et profondément sucré. Sa liqueur vert jade dévoile une intensité umami enveloppante, des notes de légumes doux et de varech, une texture presque crémeuse en bouche. Aucune amertume — seulement une longueur en bouche persistante et soyeuse.

Ce gyokuro révèle pleinement son caractère selon la façon dont vous le préparez. Eau fraîche à 50-60°C, petite quantité de feuilles, infusion courte de 90 secondes — et vous obtenez quelque chose de rare et d’inoubliable. N’hésitez pas à multiplier les infusions : chaque passage révèle une nouvelle facette.

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Préparation

L’intérêt du gyokuro réside dans les multiplicités de façon différente de le préparer. A savoir, plus l’eau sera tiède, plus le umami sera mis en valeur. Moins l’eau est chaude, plus il faudra allonger l’infusion. Quoi qu’il en soit, ne jamais dépasser 70°c pour l’infusion d’un gyokuro.

Au Japon, ce genre de gyokuro est souvent préparé avec un fort dosage de feuilles et une faible quantité d’eau, par exemple 6g / 15cl puis plusieurs infusions successives avec une eau à 60°c, par exemple :
1ère infusion : 1mn
2ème infusion : 15s
3ème infusion : 25s

Sinon, pour un résultat plus léger, diviser de moitié la quantité de feuilles, conserver la même température d’eau mais prolonger l’infusion entre 2 et 4 minutes par exemple.

Terroir : Kyotanabe, région d’Uji, Japon Type : Gyokuro — thé vert ombragé Cueillette : Manuelle, printemps