Sencha Také

Le thé vert sencha Kyoto Také : un héritage familial

Depuis le décès de Mr Nishiyama, l’agriculteur passionné à l’origine de ce thé vert sencha Kyoto d’exception, sa famille honore sa mémoire. Son fils et son épouse ont souhaité faire perdurer la tradition artisanale du sencha Také. Pour ce faire, ils ont repris avec précision le processus de fabrication historique. De ce fait, nous retrouvons aujourd’hui une végétalité éclatante dans chaque tasse. Ce cru se révèle croquant comme un petit pois frais et offre un umami profond. De plus, une longueur en bouche tout à fait remarquable souligne la qualité du travail effectué. Ce thé, produit en infime quantité, constitue l’une des véritables pépites de notre catalogue.

Wazuka : le cœur battant du thé vert sencha Kyoto

Le village de Wazuka produit ce nectar. Il s’agit d’une zone de moyenne altitude située non loin de la cité impériale, très réputée pour ses thés ombrés. En effet, nous sommes ici sur le prestigieux terroir d’Uji, où le climat et la géographie favorisent la croissance de plantes d’une finesse inouïe. Cependant, l’appellation “Wazuka” impose des exigences accrues aux producteurs. Ce département a établi un cahier des charges drastique pour maintenir son statut d’élite. 

Une culture raisonnée et respectueuse

Notre producteur cultive seulement 2,5 hectares et façonne le thé vert sencha Kyoto depuis plus de 30 ans. Le Japon le considère comme un “Eco-fermier”, un label qui correspond à une culture raisonnée et durable. Ainsi, l’absence de traitements intensifs permet au terroir de s’exprimer pleinement. Par ailleurs, si vous appréciez les saveurs plus sombres et boisées, nous vous invitons à découvrir notre sélection de Thés japonais : sélection OCHAYA

Préparation de votre thé vert sencha Kyoto

Au final, nous préconisons une préparation proche de celle d’un Gyokuro Kagoshima bio, thé ombré du Japon – Thés OCHAYA pour magnifier les arômes. Afin de ne pas brûler les feuilles, privilégiez une eau entre 60 et 70°C.

• Infusion chaude : Laissez infuser 1 minute 30. Vous pouvez réaliser jusqu’à 3 infusions successives avec 4g pour 20cc d’eau.

• Méthode estivale : Ce thé fait des merveilles en version glacée. Ensuite, vous pouvez tester la méthode kori dashi en laissant fondre des glaçons directement sur les feuilles. Finalement, cette technique extrait la quintessence de la douceur sans aucune amertume.

Culture

Cultivar : okumidori
Récolte : première récolte de printemps (shincha)
Étuvage : Chumushi, étuvage intermédiaire.
Certification bio : Eco-farmer (culture raisonnée)